LAS CRUCÍFERAS
Provienen de la familia de plantas
dicotiledóneas (hierbas y arbustos) de hojas alternas, flores agrupadas en
racimos, de corola formada por cuatro pétalos opuestos entre sí en forma de
cruz, fruto en cápsula con dos cavidades dividido por un falso tabique y semilla sin albumen.
Las
crucíferas son originarias de Asia Occidental y Europa, son
ricas en antioxidantes, fibra,
betacaroteno (provitamina A), vitaminas C y K, zinc y selenio. Para aprovechar
mejor sus nutrientes se recomienda comerlas crudas o cocidas al vapor.
TIPOS DE CRUCÍFERAS.-
·
coliflor
·
brócoli
·
berro
·
col china
·
coles de brusela
·
rábano picante
o rábano rusticano
·
rábano
·
rabanillo
·
nabo
USO.-
Integran
el grupo de las crucíferas, el repollo, los repollitos de Bruselas, el coliflor, el brócoli y el nabo entre otros, y todos
poseen propiedades medicinales verdaderamente increíbles, ya que al consumirlas
nos protegen de diversas enfermedades. Entre ellas algunos
tipos de canceres.
Rescataremos que para que no pierdan sus propiedades lo mejor es
consumirlas cocidas al vapor, o preferiblemente crudas y de ser posible
deberíamos incluirlas diariamente en nuestra alimentación. Son
ricas en fibra, betacarotenos, provitamina A, vitamina
K y C; minerales antioxidantes, entre ellos hierro calcio, zinc y
selenio.
Las
crucíferas contienen fitoquímicos, que son encargados de mantener el organismo
saludable y las defensas altas, como contiene vitamina K es excelente para la coagulación
y evitar problemas de mal cicatrización. Además son poderosos antioxidantes,
por lo tanto regeneran las células de nuestro organismo.
Las
crucíferas, previenen formación de células cancerígenas, reproducen en el
organismo enzimas protectoras, elevan el sistema inmune por su gran
contenido de antioxidantes, colaboran con la mejoría
de la piel y las mucosas, por su alto contenido en betacarotenos y vitamina A. Protegen
además el sistema cardiovascular, y portan gran cantidad de ácido fólico,
lo que las hace esenciales en su consumo durante el embarazo y para el crecimiento
de los niños.
Sistemática
Las especies hortícolas cultivadas son: repollo,
brócoli, coliflor, repollito brúcelas y coles pertenecientes a Brassica oleracea: nabo (Brassica rapa) naviza o grelo (Brassica
napus), col de la china (brassica pekinensis L), berro de agua (Rorippa-nasturtium aguaticum L), rábano y rabanito (raphanus sativus). Brassica oleracia
abarca las especies más importantes.
Las
crucíferas más utilizadas.-
Las coles, las coles de Bruselas, las coliflores, el brécol, la col
rizada, el colinabo, los nabos, las rutabagas, la col marítima, los berros y los rábanos; pertenecen a las Crucíferas,
que es una de las familias más importantes ya que comprende al género Brassica.
Este último consta de gran variedad de especies que el hombre ha cultivado
hasta lograr una profusión de formas diferentes, la mayoría de ellas
comestibles. La razón de la especial suculencia de las coles radica en que
casi todos los miembros cultivados descienden de la col marítima, hecho que les
da ciertas características importantes. Una de ellas es la de compartir con las plantas del desierto la capacidad de necesitar muy poca
agua y otra es que están adaptadas para almacenar el agua que reciben. Esto
último es lo que las hace resultar tan suculentas. Conservan el agua debajo de
una cutícula cerosa impermeable.
INFLORENCIA
(CONCEPTO).-
La inflorescencia es
la disposición de las flores sobre las ramas o la
extremidad del tallo; su límite está determinado por una hoja normal. La
inflorescencia puede presentar una sola flor, como en el caso de
la magnolia o el tulipán, o constar de dos o más flores como en
el gladiolo y el trigo. En el primer caso se denominan inflorescencias
unifloras y en el segundo se las llama plurifloras.
Receta con las CRUCÍFERAS
Ensalada de Repollo.
Ingredientes:
- un repollo tierno
- vinagre
- dos dientes de ajo
- sal
- aceitunas negras
- uno o dos tomates
- aceite de oliva
- vinagre
- dos dientes de ajo
- sal
- aceitunas negras
- uno o dos tomates
- aceite de oliva
Preparación:
Paso 1: Esta ensalada que ha hecho mi madre toda la vida en casa
nos gusta mucho y resulta magnífica para acompañar carne o pescado o como
propuesta de comida vegana.
Paso 2: Necesitamos un repollo que esté muy tierno, del que solo
utilizaremos la parte más blanca. Lo lavamos y lo partimos finamente en juliana
eliminando la parte más dura. Lo lavamos bien escurriéndolo muy bien.
Paso 3: Reservamos poniéndolo en un bol grande. En un mortero
machacamos bien dos dientes de ajo pequeños o uno grande sin la parte central.
Lo añadimos al repollo con un poco de sal y un chorro de vinagre y lo mezclamos
bien. Lo dejamos macerando veinticuatro horas.
Paso 4: A la mañana siguiente cuando lo vayamos a consumir
agregamos un tomate bien rojo en cuadraditos pequeños y las aceitunas negras.
Aliñamos con aceite de oliva, rectificamos de sal y ya está lista.
ALUMNO: JOSÉ TORRES OLIVERO
BIBLIOGRAFÍA
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